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没有松仁的日子,玉米炒出韭香味(图)

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-03-24

(原标题:没有松仁的日子,玉米炒出韭香味(图))

提起济南婚宴上的一道菜,很多美女和小孩都比较喜欢,那就是松仁玉米。但是,松仁玉米到底是南方菜还是北方菜,很多人都说不清楚。松仁玉米,主要的原材料都产自东北,可这道菜在南方也十分流行。不过,记者“艳遇”过的松仁玉米,可以说是一种缺憾里的创新。

 



  提起济南婚宴上的一道菜,很多美女和小孩都比较喜欢,那就是松仁玉米。但是,松仁玉米到底是南方菜还是北方菜,很多人都说不清楚。松仁玉米,主要的原材料都产自东北,可这道菜在南方也十分流行。不过,记者“艳遇”过的松仁玉米,可以说是一种缺憾里的创新。

  点石成金玉米成了主菜,吃法必须创新

  每年八月,是湖北玉米收获的季节,此时也常常是炎热的夏季,秋收还未到来,食材略有欠缺。玉米收获时,常有一些玉米长得不饱满,且尚未完全成熟。村民便将这些玉米拾掇干净,舀一锅水,架起柴火,煮上一大锅。原本是辅粮的玉米,此时竟成了主菜。吃得久了,已经腻烦。

  这个时候,怎么吃玉米必须创新。不知是谁最先提议,将玉米炒一炒再吃吧,这便有了南方的松仁玉米的雏形。

  玉米好找,松仁难寻,在没有松仁的日子里,勤劳的村民将饥渴的目光投向菜园里的家常菜。割两把韭菜,将黄瓜切成丁儿,给黄色玉米添一点绿;将红辣椒的筋去掉,让红色减少一丝辣味。离开松仁的日子里,松仁玉米这道菜炒出了一股韭香的味道。

  2001年,记者来到山东济南工作,第一次在一个小饭馆里见识了正宗的松仁玉米。没有了韭菜,也少却了黄瓜和红辣椒,玉米也不是现剥,店老板熟练地将玉米从一个罐头里掏出,用青椒、胡萝卜、松仁炒出五颜六色来。那一刻,惊讶于松仁的清香,也怀念起韭香的浓郁。

  庐山真容甜不要过头,香要能持久

  后来,母亲来济南多次,也曾在济南参加过我朋友的婚宴。婚宴上,一道正宗的松仁玉米端上来,母亲很好奇,怀着一种终于得见庐山真面目的虔诚之心,慢慢地舀上一勺,细细地品味。

  我在一旁用教科书一般的知识解释:“辣椒一定要切成小丁,香葱要切成末,不可喧宾夺主。将玉米粒放入沸水中煮4分钟至八成熟,捞出沥干,再用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,变成金黄色。炒的时候,要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀。玉米可以选用袋装或罐头装的,最好是甜玉米。青椒一定要不辣的那种,否则会影响清香鲜甜的味道。松仁一定要在快要起锅时再加入,才能保持酥脆的口感。”

  母亲似听非听,并没有为自己炒了几十年的冒牌松仁玉米而自卑。她一连吃了两勺,然后评判:“玉米甜过了头,香味不能持久。不过,挺有嚼头。”


  后来,母亲回到家里,非要给她的小孙子炒一盘经她改良的松仁玉米。仍然没有松仁,母亲并不着急,她用荷兰豆代替了松仁。青的荷兰豆,绿的韭菜,红的胡萝卜,黄的玉米,再加上切成丁的火腿肠,母亲改良的松仁玉米出炉了。她的小孙子就跟20年前的我一样,舀起一勺,细细地品味。虽无松仁,但这道松仁玉米却吃出了值得想念的味道。不由得想起电影《食神》里面的一碗蛋炒饭,只要用心去做,一个小村庄里凭空臆想出来的冒牌松仁玉米,也能将荷兰豆炒出松仁的酥脆来。这难道就是传说中的异曲同工之妙?(本报记者 黄智义)

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