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“钛好吃俱乐部”约会上海老房子,在冬日里品

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-03-25

贴心路口指示牌,远处是本次活动地点:致真酒家,也是中华民国国民革命军一级上将陈诚故居。

贴心路口指示牌,远处是本次活动地点:致真酒家,也是中华民国国民革命军一级上将陈诚故居。

摄影/余阳

文/戴爱群 孙鹏

什么叫《春韭秋菘》?

按照字面上的意思——韭:韭菜;菘:一种阔叶蔬菜名,泛指时新蔬菜。更准确的说,“春韭”是春天的头刀韭菜,“秋菘”是霜打过的白菜,两者皆为人间美味。

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钛度·雅集特聘美食家戴爱群先生,也是本次活动的美食顾问,有本书以“春韭秋菘”命名。序言是这么写:

南朝宋、齐之间有一位周颙先生,擅清淡,通佛老,工书法,清节寡欲,蔬食为乐,为民牧,有德政,仕齐官至国子博士兼著作。齐文惠太子萧长懋问他:“菜食何味最胜?”颙曰:“初春早韭,秋末晚菘。”

一言既出,遂为定评,千载以来,视为知味。作者热爱南朝人物的风致,亦喜此语清隽有味,故取以名此编。

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精英时间下午茶——“春韭秋菘”

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钛媒体签到台

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平安银行私人银行尊贵嘉宾陆续签到

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下午茶门口

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钛媒体联合创始人万宁,现场讲解本次活动的初衷与独特之处

我们精心准备的下午茶,采取当地新鲜食材,现场制作,包括:

甜点:满觉陇桂花糕、起司蛋糕、经典拿破仑;

咸点:金枪鱼小刈包、老上海三丝春卷;

咖啡:手冲印尼曼特宁;

红茶:私人订制桐木关大赤甘等。

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文人菜晚宴设计——“春韭秋菘”

为什么再一次选择创新文人菜?创新文人菜代表着:经典、雅致、细腻、品位、内涵、格调、领悟生活美学……是在复古的基础上创新,这和钛媒体的创新基因高度吻合,尤其是在钛媒体倡导的生活方式部分。

这次,我们除了恢复、改良了梁实秋、唐鲁孙先生著作记载的文人菜,还增加了一位大家——王世襄先生。

王世襄的糟煨冬笋

山东流派的菜最擅长用香糟,名色众多,不下二三十种。……又一味是糟煨茭白或冬笋。夏、冬季节不同,用料亦异,做法则基本相似。茭白选短粗脆嫩者,直向改刀后平刀拍成不规则的碎块。高汤加香糟酒煮开,加姜汁、精盐、白糖等佐料,下茭白,开后勾薄芡,一沸即倒入海碗,茭白尽浮汤面。碗未登席,鼻观已开,一啜到口,芬溢齿颊。妙在糟香中有清香,仿佛身在莲塘菰蒲间。论其格调,信是无上逸品。厚味之后,有此一盏,弥觉口爽神怡。糟煨冬笋,笋宜先蒸再改刀拍碎。此二菜虽名曰“煨”,实际上都不宜大煮,很快就可以出勺。

——《锦灰堆 王世襄自选集二卷•鳜鱼宴》

致真酒家从安吉竹海运来刚刚应市极新鲜的冬笋,我们只取笋尖,脆嫩鲜甜无比,瀹以鸡清汤、香糟酒,正如王先生所言,“一啜到口,芬溢齿颊”, 使人仿佛置身“莲塘菰蒲间”,确是蔬食中的“无上逸品”。

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糟煨冬笋

糟香鹅肝

唐鲁孙、梁实秋两位先生都记载过老北京的糟蒸鸭肝:

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