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六月韭臭死狗

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-01

都说六月的韭,臭死狗,可夏天吃韭菜盒子,是有些人的一好。

这不,老杨家连续买了两天的韭菜,每天两大捆,韭菜又高又粗,绿的韭叶被黄叶包围着,一大捆足有三四斤,1.5元,摘掉老皮黄叶,也就剩一半吧。婆媳俩在树荫凉下摘,惹得婆娘们都来帮忙。三个女人一台戏,这台戏可真不少。

“为什么说六月韭臭死狗呢?”南方人肖老师又摆出做学问打破砂锅问到底的架势。

“这个也不懂?”尖嘴快舌的李嫂又打算反唇为讥了。“听着,大教授,乡下佬讲给你听。韭菜黄瓜两头鲜。春天里,你天天包韭菜虾仁饺子吃,鲜得你,韭菜贵也不嫌贵。等下来黄瓜、芸豆鲜菜了,你不买韭菜了,这时的韭菜也的确不太好吃。不买了,就糗了呗,人家就不割了,蓄起来,养护养护。”

“这才过七月七,怎么又割了呢?”

“立秋就割,施上肥,埋上药,盖上大棚,到八月十五,韭菜就好割了,黄瓜韭菜两头鲜,正好卖个好价钱。一茬一茬地割吧,越来越贵。”

“这时割的韭菜没人要,倒在地头烂了糗死了。就是臭死狗了。”老孙赶忙插了一句。

王嫂说:“咱光要嫩脖儿,俺家就爱吃这口,你也得会做。和馅时,要剁点姜放上,吃了韭菜不离心(方言,就是有人吃韭菜烧心),再说,火要大点,别让韭菜还鲜着。”

这群南腔北调的退休婆娘,请王嫂好好讲讲做韭菜盒子的方法。王嫂求之不得,正好晒晒她的才能。

“面用冷水面、烫面和发面都行,都要先调好,醒一醒,时不时地揉一揉,揉到软软乎乎的。韭菜洗净脱水,切末要细,先拌上味精,让韭菜的辣味挥发挥发,再放姜末、花生油、蚝油、盐、虾皮,韭菜就喜虾皮。拌馅时,筷子千万向一个方向搅。蚝油、虾皮都有咸味,要综合考虑味道。鸡蛋用油轻煎,不稀就行。一拌,金黄的鸡蛋配上翠绿的韭菜,一股清香立马散弥出来,尝尝都忍不住地吃起来了,真是色香味俱佳!”王嫂眉飞色舞了,大家不约而同地也直吧嗒嘴。

“擀皮,放馅要适量。可蒸可炼。火候要把握好。行了,吃吧!”

韭菜也摘完了,包法也会了,明天早上,你看吧,这伙婆娘,准赶集抱大韭菜回来。(来源:齐鲁晚报)

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