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春季时令菜

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-08

  文=渝茜 实习生 耿娟娟  图=赵森

  韭菜四季都有,每一个季节的口感却大不相同,春香、夏辣、秋苦、冬甜,而春韭则是其中最鲜嫩可口的了,难怪它自古享有“春菜第一美食”之美誉。

  春韭凝结了整个冬天的精华,在春雨的滋润下萌发起生命的欲望,争先恐后地向上伸展,亭亭玉立在寒气未消的早春。此时的韭菜口感好、香气浓,最宜食用。

  春韭吃法很多,清炒、炒鸡蛋、炒肉丝或与豆腐丝等一起素炒都很美味,单是韭菜炒鸡蛋这一道就已经深深吸引味觉。更有让人馋得直流口水的韭菜盒子,用油煎得焦黄,趁热在边角咬上一口,里面的馅儿即刻惊现:在金黄鸡蛋的陪衬下,剁碎的韭菜仍保持刚从地里长出的那份碧绿,欣喜的感觉油然而生。

  尽管吃完后立刻会有股浓浓的韭菜味钻出鼻子,也不能减少我们对第一口春韭的热情,因为它蕴含着泥土、春雨、河流的味道,唤醒我们对田园的憧憬。

  韭菜炒蛏子

  鲜嫩的蛏子笼罩在韭菜特有的香气中,着实别有一番滋味。如果嫌麻烦,蛏子可以带壳直接用油炒。

  用料:

  蛏子400克、韭菜150克、红菜椒半只、姜少许、料酒1汤匙、生抽1茶匙、盐和鸡精各1茶匙、油适量

  做法:

  1.蛏子放入淡盐水中养半天,让它吐净泥沙,再用水反复冲净。用沸水焯至蛏子开口,捞出后过冷水,取肉并去掉肉上的黑膜。

  2.韭菜洗干净,切成约5厘米长的小段。红椒切丝,姜切丝。

  3.将油烧热下姜丝爆香,倒入蛏子肉大火爆炒2分钟,倒入料酒。下红椒丝翻炒片刻,最后加入韭菜段,用鸡精、生抽调味即可。

  韭菜盒子

  用热水烫出来的面团比较软,适合做饼,可以按300克面粉、150毫升沸水、60毫升冷水的比例调配。

  用料:面粉250克、韭菜500克、海米50克、鸡蛋2个、盐和鸡精各1茶匙、十三香粉、食用油、香油各适量。

  做法:

  1.面粉加适量热水和成光滑面团,盖上一块布静置半小时。

  2.鸡蛋炒熟,海米洗净,韭菜切碎,挤出水分,和鸡蛋、海米混合,加少许盐、鸡精、十三香粉、香油搅拌,做成馅料。

  3.面团揉成长条,揪成小剂子,擀成圆片,包入调好的馅料,对边捏合并捏出花边。

  4.起油锅,放入包好的韭菜盒子,用小火煎至两面金黄即可。

  炒“苍蝇头”

  这道菜在台湾非常流行,据说是每家餐馆都有的保留菜肴,而被形象称为“苍蝇头”的实际上是干豆豉。它之所以受欢迎,是因为食材容易买到,做法超级简单,吃起来咸香中带点辣味,很下饭。

  用料:

  韭菜200克、猪肉末100克、豆豉1汤匙、大蒜4瓣、红辣椒2只、酱油2茶匙、鸡精1茶匙、料酒1汤匙、油适量。

  做法:

  1.韭菜洗净切碎,大蒜去皮切末,红辣椒切碎。

  2.起油锅,倒入蒜末、红辣椒和豆豉,用大火炒出香味,转中火,下猪肉末翻炒至肉变色。最后,加入韭菜略炒一下,用酱油、鸡精、料酒调味即可。

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