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春日合菜 A2叠15-专栏连载-新闻晚报

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-08

  诸凡,爱吃,爱煮,爱家的资深煮妇

    那一场春雪下过之后,天气就越来越暖了。虽说天气预报也说,周末还会降温,但这毕竟已是强弩之末了。你没看见,柳条儿露青了,青草也泛绿了,从吃食上来说,又到了吃韭菜的季节了。

    很多上海人不喜欢吃韭菜,嫌味儿重,也嫌辛辣上火。其实,韭菜一年四季四个味,春香、夏辣、秋苦、冬甜。所以,眼下这季节的韭菜最是鲜香可口。所以,唐代诗人有这样赞美韭菜的诗句:“夜雨剪春韭,新炊间黄粱”。即使是在战乱中,有一碟雨中剪来的春韭,伴着新煮的黄粱米饭,这是能让人暂时忘了一切烦恼的。如果实在吃不惯实实在在一大碗韭菜,在这时节,也可以试着将一把韭菜切碎了,打三两个鸡蛋,一起炒匀了吃,金黄色的鸡蛋中,隐隐约约是绿色韭菜,本来就美得像画一样;更加上鸡蛋的肥美又中和了韭菜的青涩,所以,一定是很美味的春天小炒。

    还有一道菜也是春天里常吃的,那就是春日合菜。菜名听上去就很祥和,取和气、和谐之意。新的一年里,人人都怀揣着一份家合万事兴、和气生财的美好愿望。又因为菜里的主要配料里既有绿豆牙的洁白如银,也有鸡蛋的金黄灿灿,所以,也有人叫它做金银满堂。不管叫什么,从营养学角度来说,春天鲜嫩的青韭,再配绿豆芽、粉丝、木耳和鸡蛋等等,考究些的也可再配些瘦肉丝,荤素搭配合谐,也确实是营养平衡。

春日合菜:

    原料:绿豆芽300克,韭菜200克,木耳适量,鸡蛋2、3个。

    调料:油、花椒、姜、盐、白胡椒粉、糖、淀粉、料酒和白醋各少许。

    做法:1、黑木耳泡发洗净去蒂,焯水后切丝备用。2、绿豆芽用水冲洗干净,掐去两头,放入冷水中,水中滴几滴白醋,浸泡10分钟后,沥干水分备用。可去除豆腥味,也可使豆芽口感更脆。3、鸡蛋打入碗中,蛋液中放入适量盐、白糖、白胡椒粉、料酒和少许水淀粉搅拌均匀,用平底锅煎成蛋饼,冷却后将蛋饼切丝备用。4、韭菜择好,洗净,将梗和叶儿分别切成寸段备用。5、锅上灶加热,放适量油,入花椒炸香后,将花椒取出。 6、放入姜末爆香,再入控干水分的豆芽翻炒,再依次放入切好的木耳丝、韭菜梗一起翻炒至断生;7、最后,放入蛋皮丝和韭菜叶一起翻炒均匀,加盐调味后,即可出锅食用。

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