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闲言碎语话“春韭”

来源:网络整理 编辑:采集侠 时间:2018-04-11

春日尝鲜,首推春韭。春韭的鲜是踩着时令节拍而来,早一步甜,迟一步则辣,正所谓“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”。苏东坡借黄韭试春盘,预示春天的真正到来,虽是春寒料峭,但却已开始“满心春绿”了。而民间也素有“正月葱,二月韭”之说,所以春韭自古便享有“春菜第一美食”的盛誉。

追根溯源,韭菜乃产自我国,而且已有几千年的种植历史,早在《尚书·夏小正》中就有“正月囿有韭”的记载。《诗经》中也有“四之日其蚤,献羔祭韭”的描写,意思是说用羊羔和韭菜一起祭祀祖先,可见古代先民对区区韭菜的钟爱与崇尚。南北朝时期的齐国,曾经有一位太子很认真地请教御前食医:“菜食何味最佳?”食医脱口而答:“春初早韭。”可见春韭不仅是平民百姓的心爱之物,就连自喻“天子”的帝王之家,也很是待见。

历代文人雅士对春韭更是推崇备至,纷纷不惜笔墨大加赞赏。“夜雨剪春韭,新炊间黄粱。”“十觞亦不醉,感子故意长。”杜甫因为感动于老友以冒着夜雨割来的春韭炒菜,还有新煮的黄粱米饭招待他,特写下这首寄情之作。虽知道即刻便又是“明日隔山岳,世事两茫茫”的凄凉,但却不失今夜能尝此一鲜,又何惧明日各天涯的释然与洒脱。何况只要留得青山在,就还有“一畦春雨足,翠发剪还生”和“春园暮雨细泱泱,韭叶当篱任意长”的来日方长。

相比于杜甫的感伤,蒲松龄和陆游的赞美则更直接。蒲松龄说:“三寸四寸,与我无份;四寸五寸,偶然一顿;九寸十寸,上顿下顿。”对春韭的热爱及评价之高,一目了然。而陆游则把春韭与鸡、肉一起列为伴酒佳肴,他说:“鸡跎宜菰白,豚肩杂韭黄。”

最雅的当数黄庭坚,他曾写过“韭菜照春盘,菰白媚秋菜”的句子,说自己一边吃着盘里的春韭,一边看着外边欣欣向荣的菜园子。这意境与陶渊明的“采菊东篱下,悠然见南山”在审美上有异曲同工之妙。但一定得是“照春盘”的春韭,否则就意蕴全无了。

今天人们依然对春韭情有独钟,看重的则是它的营养价值与健身功效。其实药圣李时珍早就对春韭有了“可生可熟,可蕴可久,乃菜中最有益者”的权威注解。春韭,因为经历了一冬的“养精蓄锐”,根和茎都已贮存了大量养分,所以春天食春韭,除了味道鲜美,另外还有增进食欲、健胃消食、散淤活血、杀菌消炎、护肤明目、补气壮阳的功效。因此,春韭虽比不了春茶中“明前”的名贵,但茶越是名贵的,就越是脱离了大众之口。而春韭则不然,无关贫富贵贱,人人皆可尽情食之。故春韭实乃雅俗兼有的绝妙佳肴,餐桌上有了它,再怎么清贫寡淡的日子,也会立马变得新鲜生动且悠长绵远。

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